THE ELEMENTS OF PIZZAبوفالا بالاتر نیز دارد محتوای آب از فیور دی لاته، و بنابراین گاهی اوقات می‌توان پیتزای آبکی درست کرد (این پنیر را می‌توان کمی فشرده کرد تا مقداری از رطوبت آن از بین برود و قبل از پختن پیتزا، آن را به هم بزنید). هر دو موزارلا فرآورده‌های شیر تازه هستند که در آب نمک بسته بندی می‌شوند و ظرف یک یا دو هفته از تاریخ تولید ترش می‌شوند (همیشه تاریخ روی بسته بندی را بررسی کنید). فیور دی لاته طعم شیر سبک تازه‌ای دارد و بسیاری آن را به عنوان پنیر پیتزا ترجیح می‌دهند. همچنین ارزان‌تر است و پیدا کردن آن آسان‌تر، نسبت به پنیر بوفالا. آن ها خوب هستند فیور دی لاته موزارلاهای ساخته شده در ایالات متحده، در آب نمک به سبک ایتالیایی بسته بندی شده است. در پیتزا فروشی من، ما از موزارلایفیور دی لاته برند گرانده استفاده می‌کنیم. موزارلای مورد استفاده برای بسیاری از پیتزاهای آمریکایی – چه به سبک نیویورکی باشد، چه به سبک کنتیکت، یا یک پیتزا تابه‌ای دیترویت، یک پیتزای مادر یا یک پیتزای بار – یک موزارلای کم رطوبت با شیر کامل است؛ همان نوعی که در سوپرمارکت‌ها، بسته‌بندی شده در پلاستیک ضد هوا پیدا می‌کنید (مطمئن شوید که پنیر کامل شیر را می‌خرید؛ این پنیر آب می‌شود و طعم آن بسیار بهتر از نسخه‌های کم‌چرب است). این‌ها کمی رنگ مایل به زرد دارند، کمی شورتر از موزارلای تازه هستند و به راحتی رنده می‌شوند. من برند گالبانی را در زمان تست دستور پخت دوست داشتم. موزارلای کم رطوبت را می‌توان برای هفته‌ها در یخچال بدون خراب شدن نگهداری کرد. این واقعا پنیر قطعی و مناسبی برای پیتزاهای آمریکایی است. برخی از شرکت‌های آمریکایی یک موزارلای تازه درست می‌کنند (به عنوان مثال، کالابرو تازه فیور دی لاته, پیچیده شده در پلاستیک و نه بسته بندی شده در آب نمک) که ماندگاری کوتاه تر و رنگ سفیدی دارد. |
