THE ELEMENTS OF PIZZAمن طعم شیر تازه و همچنین نحوه‌ی آب شدنشان را دوست دارم: آن‌ها به سرعت و همانند موزارلای با رطوبت کم قهوه‌ای نمی‌شوند. من همچنین ظاهر آن‌ها را دوست دارم. پنیرهای موزارلای تازه آمریکایی فیور دی لاته پنیرهای موزارلا بهتر است برش داده شوند تا اینکه رنده شوند. در استفاده تجاری، این موزارلاهای تازه سفید شیری به‌صورت تکه‌ای در می‌آیند و معمولاً در پیتزافروشی تکه می‌شوند.استفاده از موزارلای تازهآب نمک بسته بندی شده فیور دی لاته پخت پنیر موزارلا در خانه با روشی که در اجاق هیزمی بسیار داغ پخته می‌شود، کمی متفاوت است. از آن جایی که پیتزاها مدت طولانی‌تری زمان برای پخت در فر آشپزخانه خانگی نیاز دارند، پنیر زمان بیشتری را در دمای بالاتر از نقطه ذوب خود می‌طلبد و در نتیجه بیشتر آب می‌شود. موزارلا در فر هیزمی، بیشتر شکل جامد خود را حفظ می‌کند، حتی اگر بیشتر آب شود، زیرا زمان کمتری را بالاتر از نقطه ذوب خود سپری کرده است. برای جلوگیری از آب شدن بیش از حد در فر خانگی هنگام استفاده از آب نمک فیور دی لاتهپنیر را حدود 4 دقیقه در زمان پخت اضافه کنید. برای پنیرهای تازه با طعم لذیذ مانند بوراتا، موزارلای جادویی که با خامه کامل پر شده است، را بعد از اینکه از فر خارج شد درست روی پیتزا قرار دهید. فیور دی لاته وموزارلا دی بوفالا پنیرها برای یک پیتزای عالی درست نمی‌شوند، زیرا پس از بیرون آمدن از فر، یک فرآیند ایده‌آل 10 دقیقه‌ای برای خوردن، پیش رو دارید. سپس پنیر شروع به سفت شدن می‌کند و کشش و نرمی خود را از دست می‌دهد. پیتزای مارگریتا که با موزارلای تازه درست می‌شود، اگر خوب درست شود، فوق‌العاده است، به همین دلیل است که باید این پیتزاها را بلافاصله پس از پختن در پیتزا فروشی یا در خانه بخورید. |
