THE ELEMENTS OF PIZZAمحتوای نمک موجود در چاشنی پیتزا را نیز در نظر بگیرید و شوری و بی نمکی آن را روی پیتزای پخته شده بسنجید و متعادل کنید. بیشتر نمک روی پیتزا در پنیر و چاشنی آن وجود دارد، مخصوصاً گوشت های فرآوری شده. موزارلای کم رطوبت بیشتر نمک تازه داردفیور دی لاتهموزارلا. پنیرهای سخت رنده شده مانند پکورینو و پارمیجانو-رجیانو معمولا بین 12 تا 24 ماه و گاهی اوقات بیشتر انقضا دارند. آن ها شورتر هستند. اگر سخاوتمندانه روی یک پیتزا، پکورینوی رنده شده و یک موزارلای کهنه و کم رطوبت (مانند برند گراند) پیتزا قرار دهید، ممکن است پیتزای بسیار شوری دریافت کنید. می‌توانید پنیرها را ترکیب کنید، کاری که در همه جا در پیتزافروشی‌های خوب رایج است، اما مراقب باشید که در مصرف پنیر کهنه یا سفت زیاده روی نکنید. همانطور که به‌طور کلی در آشپزی انجام می دهیم، اگر یکی از مواد شور باشد، آن را با سایر موادی که نمک ندارند متعادل می کنید. صحبت کردندر مورد پنیر بااستیو جونز
من با دوستم استیو جونز نشستم تا در مورد پنیر و پیتزا صحبت کنیم. استیو یک پنیرفروش پورتلندی است که صاحب پنیر بار است؛ پنیر در آبجوسازی خیابانی، میخانه و نانوایی تریفکتا و چیزو قرار دارد، یک بار پنیر الهام گرفته از سوشی نیز در مرکز شهر قرار گرفته است. برای یک دستور العمل پیتزا راکلتاز استیو جونز. می توانید بعداً از او تشکر کنید. دارای تره فرنگی با آبجو پخته شده، پنیر راکلت و سیب زمینی برشته است. بله، لطفا. |
