THE ELEMENTS OF PIZZAکن: شما یک سری پیتزا در پنیر بار داشته اید. پنیرهای مورد علاقه شما در پیتزاهایی که درست کردید چه بود؟ استیو: پنیرهای بدبوی تالیجو، راکلت و شسته شده. اینها با محصولات خوک پخته شده تند بسیار خوب هستندسوپراساتا یا تند کاپیکولا. تالجیو را من با سس گوجه فرنگی دوست دارم. راکلت با سیب زمینی و تره فرنگی، بدون سس گوجه فرنگی عالی است، و ما حتی آن را با کرنیشون های خرد شده سرو کرده ایم. بربیس، یک پنیر تازه از شیر گوسفند است که عالیست و ما هر سال منتظر رسیدن فصل آن هستیم. ما مانند فرومج بلانک با آن رفتار می کنیم . در بهار زمانی می آید که گوسفندان به تازگی به دنیا آوردن بره را به پایان رسانده اند، بنابراین شیر در بهترین حالت خود قرار دارد و طعم کمی علف می دهد. ما آن را با سایر مواد فصل بهار جفت می کنیم: نخودفرنگی، پیازچه، حتی نعناع. کرسنزا (Crescenza)، که به آن استراچینو (stracchino) نیز می‌گویند، یکی دیگر از موارد مورد علاقه است: مخمری، خوش طعم و قابل پخش است. این پنیر به خوبی با اسپک (speck) و آرگولا (arugula) جفت می‌شود. در مزارع بلوتر کالیفرنیا ساخته می شود. |
