THE ELEMENTS OF PIZZAک: هنگام انتخاب پنیر برای هماهنگ شدن با سایر چاشنی مواد پیتزا به چه نکاتی توجه می کنید؟ س: ابتدا ذوب پذیری. طعم هایی که با هم سازگار هستند را به کار می برد. برخی از پنیرها به خوبی ذوب نمی شوند، از جمله بیشتر پنیرهای شیر گوسفندی که تازه نیستند. این مسئله در مورد پنیرهای بزی کهنه نیز صدق می کند. تا آنجایی که طعم اجازه دهد، ما نمی خواهیم پنیر قوی را با یک ماده با طعم قوی دیگر تطبیق دهیم، بنابراین راکلت (خوراک سوئیسی مشتمل بر پنیر داغ و گوجه فرنگی پخته و ترشی) با سیب زمینی عالی می شود، و اگر یک جزء گوشت خوک را در قطعات کوچک اضافه کنیم. ما همیشه وقتی در یک منطقه جغرافیایی یا در یک فصل اقامت می‌کنیم، شادترین ترکیب‌های تاپینگ‌ها را پیدا می‌کنیم، بنابراین تاله‌جیو (Taleggio) واسپک (speck) ، راکلت و سیب‌زمینی، پنیرهای بهاری با محصولات بهاری. ک: پنیرهای ذوب شده مورد علاقه شما کدامند؟ س: این لیست می تواند با راکلت شروع و پایان یابد. ارزان و پر طعم است و به راحتی ذوب می شود. ک: اسیدیته پنیر چطور؟ س: پنیر بز زمانی که جوان و تازه است، طعم خوبی دارد، نوعی ترشی دارد، در حالی که پنیر بزی کهنه، برای مناطق گرمسیر است و بیشتر شیرین است تا روشن. با گذشت زمان، طعم های پیچیده تری در پنیر ایجاد می شود. |
