THE NOURISHED KITCHENسالادهای کوچک برگ‌های سبز شاهدانهسالادهای ساده یک جزء اصلی در خانه ما هستند و هیچ غذایی بدون آن کامل به نظر نمی‌رسد. آن‌ها با ریتم فصل‌ها تکامل می‌یابند: نخود و تربچه در بهار، گوجه‌فرنگی‌های قوی در تابستان و در نهایت طعم‌های شیرین و تلخی که در پاییز و زمستان می‌رسند: کاسنی قرمز، کاسنی‌فرنگی، سبزی‌های تلخ، کدوتنبل و سیب. در بهار، کاهوهای لطیف و رستنی‌های وحشی از مزارع منطقه می‌رسند. پس از ماه‌ها برف و سرمای شدید، آن سرهای کوچک کاهوی قرمز درخشان لولا روسا یا دسته‌های کاهوی زبان گوزن با برگ‌های نرم و خنجری شکلش به‌طور خاص مورد استقبال قرار می‌گیرند. من به آن‌ها سرکه یا آب آخرین لیموی زمستانی می‌زنم. تقریباً در این زمان از سال است که علف‌ها نیز می‌رسند – خرفه آبدار و لیمویی و قاصدک تلخ. ما آنچه را که می‌توانیم از بستر باغچه می‌چینیم، یا آن‌ها را در جعبه CSA خود می‌یابیم – و آن‌ها را با طعم ملایم‌تر سبزیجات بهاری مانند هویج نورس خرد شده، پیازچه و شکوفه‌‌های تره مخلوط می‌کنیم. با گرم شدن هوا، کاهوها می‌پیچند – برگ‌هایشان در اثر اشعه‌های خورشید تلخ می‌شوند. ما آن‌ها را از باغ بیرون آورده و به سراغ خیارهای ترد و آبدار و گوجه‌فرنگی‌های خوش طعم و قوی در بازار کشاورزان می‌رویم. آن‌ها تا سپتامبر ادامه داشته و سپس ریشه‌های مقاوم به سرما، سبزی‌های سخت و کدوهای پیازی شکل زمستانی جای آن‌ها را می‌گیرند. تا زمانی که سیر شده باشیم، خودمان را در این‌ها غرق می‌کنیم، و تا آن زمان، فصل تغییر کرده و غذاها و طعم‌های جدیدتر از راه می‌رسند. |
