THE NOURISHED KITCHEN

THE NOURISHED KITCHEN

چربی گوشت خوک و بیکن از خوک های محلی
در حالی که روغن حیوانی به آرامی در حال بازگشت به آشپزی است و به درستی جای خود را از مارگارین غاصب باز می‌گیرد، چربی گوشت خوک و بیکن همچنان در میان بسیاری از حامیان مواد غذایی بهداشتی و رژیم‌شناسان ثبت‌نام شده نسبتاً محکوم می‌شود، با وجود این واقعیت که آنها دارای ترکیب اسید چرب مشابه روغنی هستند که به دلیل فواید قلبی عروقی آن تحسین شده است:روغن زیتون. اسید چرب اولیه در گوشت خوک چربی غیراشباع است و حدود 40 تا 45 درصد از محتوای چربی را تشکیل می دهد.

55 تا 60 درصد باقیمانده، ترکیبی از چربی اشباع شده و چربی غیراشباع چندگانه است که همگی در چندین عملکرد بیولوژیکی و حمایتی از سلامت سیستمیک نقش دارند. گوشت خوک همچنین منبع فوق‌العاده‌ای غنی از ویتامین D است که بعد از روغن کبد ماهی دومین منبع ویتامین D است – یعنی اگر از چربی گرازهای محلی تهیه شده باشد. گراز مانند انسان و بر خلاف گاو حیوانات تک معده ای هستند و ویتامین D را در پوست خود تولید می کنند.

در نتیجه، چربی گوشت خوک و بیکن و خوک های محلی به‌طور فوق العاده ای غنی از ویتامین D هستند. این گوشت خوک سوپرمارکت شما نیست؛ در عوض، دستیابی به آن دشوار است، اگرچه به‌طور فزاینده ای در دسترس است. می توانید گوشت خوک را از دامداران و کشاورزانی که خوک های محلی دارند، با دسترسی رایگان به علف، آب، و مهمتر از همه، نور خورشید خریداری کنید.گوشت خوک در شیرینی ها و محصولات پخته شده، برای سرخ کردن و همچنین برای تفت دادن سبزیجات و سرخ کردن گوشت بسیار عالی است. نقطه دود گوشت خوک در حدود 370 درجه فارنهایت معلق است.