دم‌کردن ریشه و سیب‌زمینی در شیر باعث ایجاد بافت لذیذ و خامه‌ای در این پوره می‌شود. دم‌کردن نیز شیر را غلیظ می‌کند و هر سبزی شیرینی ملایم خود را به آن می‌افزاید. جوز هندی تازه رنده شده (همیشه با شیر مناسب است) با ادویه‌اش شیرینی آن را خلق می‌کند. این روش دم‌کردن ریشه در شیر را می‌توان به‌راحتی روی سایر سبزیجات ریشه‌دار مانند هویج برای پوره‌های خامه‌ای منحصربه‌فرد اعمال کرد. من معمولاً این غذا را به‌جای پورۀ سیب‌زمینی در کنار مرغ سوخاری یا بوقلمون سرو می‌کنم.
این دستور به ریشۀ جعفری نیاز دارد، یک سبزی کرم پر‌رنگ با نوک ریشه‌های پیچ‌خورده. می‌توانید آن را در بازارهای کشاورزان در اواسط تا اواخر پاییز پیدا کنید. طعم آن تازه، ترد و یادآور گیاه است، اما غنی‌تر و شیرین‌تر است. ریشۀ جعفری هنگام تفت نیز دوست‌داشتنی است، به‌ویژه زمانی‌که با هویج همراه شود.
سرو برای حدوداً 6 نفر
مواد اولیه
