بونی کلابر یک محصول سنتی است که به صورت خودجوش تخمیر می شود و در گذشته شبیه ماست خورده می شد اما در قرن گذشته تقریباً بلااستفاده شده و بیشتر استفاده از آن توسط مردمان تپه‌های آپالاشیا و اسکاتلند است. زمانی که پاستوریزه شدن شیر آغاز شد، قانون گذاران مصرف شیر خام را محدود کردند بنابراین مصرف کلابر به حداقل رسید.

بونی کلابر صرفاً از شیرخام بوجود می آید. همانگونه که برای تهیه ماست باکتری های استارتر لازم است،در تهیه کلابر ها هم از باکتری های مفید موجود در خودِ شیر استفاده می شود تا شیر مایع به ماده ای جامد تبدیل شود. بعد از اینکه شیر پاستوریزه شد، باکتری های مفید آن از بین می رود و استریل شدن شیر باعث می شود که شیر نبُرد.

افراد سنتی از بونی کلابر برای صبحانه استفاده می کردند، آنها اکثراً آن را با نیشکر تصفیه نشده یا ملاس شیرین می کردند و به عنوان ادویه و چاشنی به آن جوز هندی می افزودند.

حدوداً 2 پیمانه تولید می کند

مواد لازم