طرز تهیه

1. شیر را در ظرفی به حجم یک کوارت بریزید و در مکان گرمی در آشپزخانه قرار دهید. درب ظرف را محکم ببندید و آن را بپوشانید.
2. به شیر را تا زمانی که ببندد و آب پنیر از آن جدا شود، حدوداً3 تا 5 روز، استراحت دهید. در این مرحله شیر میبندد و همچنین مواد جامد در ته ظرف و مواد مایع روی ظرف به صورت یک لایه سبز رنگ ایجاد می شوند.
3. لایه توری بزرگ الک را با دولایه پارچه پنیر سازی و یا یک لایه موسلین کره ای بپوشانید سپس آن را روی ظرف همزن قرار دهید.
4. مواد جامد و مایع را داخل توری بریزد و بگذارید 8 ساعت در آن بماند تا کامل الک شود یا می توانید تا زمانی که بافت آن شبیه به ماست یونانی شد در الک نگه دارید.
5. با قاشق، مواد جامد را جدا کنید و در ظرف سرو بریزید، حالا نیشکر تصفیه نشده یا ملاس سیاه را بیفزایید و روی آن را جوز هندی رنده شده بپاشید. یا هم می توانید کلابر را در ظرف دربسته بریزید و تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.
6. آب پنیر را در ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال قرار دهید، می توانید تا 6 ماه از آن استفاده کنید. یک راه برای استفاده از آب پنیر، مصرف به عنوان شوراب برای ترشی زبان با سس خردل است.