طرز تهیه

1. شیر را در دیگ آبگوشت پزی بریزید و روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید تا به دمای 110° درجه فارنهایت برسد. اسکایر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. آب را در کاسه بریزید و پنیرمایه را به آن بیفزایید حالا خوب مخلوط کنید، مخلوط بدست آمده را به شیر بیفزایید و با حرکات بالاپایین هم بزنید. در قابلمه را خوب بپوشانید و در محیط گرم مثل سینک آب گرم(حدود 104° درجه فارنهایت)برای 12 ساعت قرا دهید. یا هم میتوانید تا زمانی که مواد جامد سفت شود واز آب زرد رنگ پنیر جدا شود در محیط گرم قرار دهید. وقتی آب سینک سرد شد، آب را عوض کنید و آب گرم جدید اضافه کنید تا دما ثابت بماند.
3. با یک کاردک مواد جامد را پشت سر هم و با فاصله 1 اینچ برش دهید، سپس قابلمه را 90 درجه بچرخانید و دوباره برش های پشت سرهم را تکرار کنید، با این کار مواد جامد در حالت متقاطع قطعه می شود.
4. لایه توری بزرگ الک را با دولایه پارچه پنیر سازی و یا یک لایه موسلین کره ای بپوشانید سپس آن را روی ظرف بزرگی قرار دهید. حالا تکه هارا در آبکش بریزید و روی آن را با پارچه پنیر سازی بپوشایند، حالا 6 تا 8 ساعت اجازه دهید تا آب مواد کاملاً کشیده شود و به قوام ماست یونانی برسد.
5. تکه هارا در ظرفی بریزید و با قاشق چوبی بزنید تا کاملاً صاف شود. با قاشق، استایر را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید، حالا ظرف را در یخچال قراردهید، می توانید استایر را 6 تا 8 ماه در یخچال نگهداری کنید.