همانند گاوها که در یک چرخه فصلی شیر تولید می‌کنند، مرغ‌ها نیز تخم می‌گذارند. چرخه طبیعی تولید تخم‌مرغ با حرکت خورشید کاهش و یا افزایش می‌یابد. در بهار و تابستان که روزها طولانی می‌شوند، تولید تخم‌مرغ افزایش می‌یابد. مرغ در دوران جوانی، معمولاً یک تخم در روز می گذارد؛ با این حال، مرغ با تاریک و کوتاه شدن دوباره روزها در پاییز و زمستان، به ندرت تخم می‌گذارد، تا زمانی که تخم‌گذاری آن به کلی متوقف شده و پوست اندازی کند.

به آرامی، در طی یک دوره دو ماهه یا بیشتر، پرهای خود را از دست می‌دهد – ابتدا در اطراف سر، سپس در امتداد سر، سینه، ران‌ها، بال‌ها، پشت و دم. پرندگان پوست‌انداز پرندگانی خانگی هستند—حیواناتی با ظاهری ژولیده که می‌خورند اما دراز نمی‌کشند. مرغ‌های دره ما تقریباً در زمان تحول زمستانی، در هفته سوم دسامبر، به طور کامل تخم‌گذاری را متوقف می‌کنند.

هنگامی که آنها پوست‌اندازی کردند و پرهای تازه بدست آوردند، تولید تخم آن‌ها تا بهار به طور پیوسته افزایش می‌یابد تا زمانی که تخم‌مرغ‌ها به وفور بسیار زیاد برسند.ما نه تنها تخم‌‌مرغ‌هایمان را از مزرعه محلی‌مان دریافت می‌کنیم، بلکه به نظر می‌رسد که هر جوجه‌فروشی به خانواده من نیم دوجین اضافی تخم‌مرغ می‌دهد تا زمانی که یک سبد از شش یا هفت دوجین روی پیشخوان من قرار گیرد، و من با خودم فکر می‌کنم اکنون زمان برای تهیه کاسترد (فرنی) فرا رسیده است.