مصرف کنندگان معمولاً شاهد این چرخه کمبود که بسیاری پیگیر آن هستند، نیستند. تخم‌مرغ‌های ارگانیک و آزاد در قسمت لبنیات هر خواربار فروشی قرار دارند و این تصور نادرست را ایجاد می‌کنند که تخم‌مرغ‌ها در تمام طول سال در دسترس هستند و باید در دسترس باشند. با این حال، وفور تخم‌مرغ در تمام سال در فروشگاه‌های مواد غذایی این تصور نادرست در مورد تولید تخم‌مرغ مدرن را رد می‌کند؛ یعنی مرغ‌ها در داخل خانه نگهداری می‌شوند،

جایی که چرخه‌ی از نورپردازی داخل خانه که بدون توجه به کاهش و یا افزایش نور بیرون بدن مرغ‌ها را فریب می‌دهد تا تخم‌ مرغ‌هایی تولید کنند، خواه مناسب فصل باشد یا نباشد. البته، برای حفظ سطح تولید صنعتی، مرغ‌ها به فضای باز یا رژیم غذایی طبیعی حشرات دسترسی ندارند و کیفیت تخم‌های آن‌ها – هم از نظر طعم و هم از نظر تغذیه – آسیب می‌بیند.

من تخم‌مرغ‌های محلی را برای خانواده‌ام ترجیح می‌دهم و در صورت امکان آن‌ها را مستقیماً از مزرعه می‌گیریم. در حالی که مرغ‌های پرورش‌یافته صنعتی از غلات، ذرت و سویا استفاده می‌کنند، مرغ‌های محلی از رژیم غذایی طبیعی خود مثل جوانه‌ها، دانه‌ها و حشرات همراه با مقداری اضافات آشپزی و یا مقدار کمی غذای مرغ بهره می‌برند.

زرده تخم‌مرغی محلی طعم فوق‌العاده‌ای دارد. زرده آن در سفیده تخم‌مرغ شفاف و چسبناک محکم می‌ایستد و رنگ آن به طور کلی به رنگ نارنجی روشن و غنی مانند گل همیشه بهار می‌درخشد.