THE NOURISHED KITCHEN

روغن زیتون بکر ممتاز
یک روغن زیتون خوب دارای طعم است – علف‌دار یا میوه‌ای یا کمی گرد دارد؛ با این حال، این مایع بی طعم و تقریباً بی رنگی نیست که در اکثر فروشگاه های مواد غذایی پیدا می کنید. زمانی که روغن زیتون به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع به ستاره درخشان سلامت قلب تبدیل شد، اولین انتخاب برای پخت و پز شد.

در حالی که به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع می توان از آن برای پخت و پز سبک استفاده کرد، من ترجیح می دهم از آن در سالاد یا به عنوان روغن تکمیلی استفاده کنم، مگر در غذاهایی که واقعاً طعم گیرا و گیاهی آن مفید است. روغن زیتون فوق بکر فوق العاده، غنی از مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدان ها و همچنین ویتامین E است که همگی به شدت به حرارت حساس هستند، به این معنی که با پختن روغن زیتون، بسیاری از فواید بالقوه آن را از بین می برید.

بنابراین با وجود نقطه دود نسبتاً بالای فوق بکر روغن زیتون (۳۷۵ درجه فارنهایت)، بهتر است از این چربی خاص به عنوان روغن تکمیلی استفاده کنید، جایی که طعم پیچیده آن مشخص است و ویتامین‌های حساس به حرارت و آنتی‌اکسیدان‌های آن دست نخورده باقی می‌مانند.