روغن آجیل و دانه‌ها
روغن گردو، تخمه کدو تنبل و فندق نیز طعم های زیبایی را به میز آشپزخانه می آورند. من روغن‌های آجیل و دانه‌های فشرده سرد را انتخاب می‌کنم و به اندازه کافی از آنها استفاده می‌کنم، زیرا این روغن‌ها معمولاً دارای اسیدهای چرب امگا 6 بالایی هستند، که ممکن است تعادل آن حتی با رژیم غذایی غنی از ماهی‌های صید شده نیز دشوار باشد. من از استفاده از آنها به عنوان روغن تکمیلی یا برای طعم دادن به سس های سالاد لذت می برم.

بسیاری از این روغن های آجیل و دانه های فشرده سرد، مانند روغن زیتون، سرشار از آنتی اکسیدان های حساس به گرما هستند و همیشه بهتر است بدون حرارت استفاده شوند، زیرا گرما می تواند به راحتی به اسیدهای چرب غیراشباع شکننده آنها آسیب برساند.