ملاس
ملاس محصول فرعی پردازش شده از شیره نیشکر به شکر سفید است و منبع خوبی از نیاسین، تیامین، منیزیم، مس و پتاسیم است. طعم آن تلخ و شیرین و عمیقا غنی است. به همین دلیل باید از آن در مقادیر کم استفاده شود تا طعم بسیار قوی به غذای نهائی داده نشود. من ملاس سیاه را ترجیح می دهم که رنگ تیره تر و طعم عمیق تر از انواع ملاس روشن و تیره دارد.

شیره سورگوم (ذرت خوشه‌ای)
سورگوم یک غله آفریقایی است که با تجارت برده به قاره آمریکا برده شد. شیره سورگوم در پاییز تهیه می شود. این فرآیند با برداشت سورگوم شروع می شود، سپس برگ های آن ها را می برند و آسیاب می کنند تا شیره شیرین آن گرفته شود. سپس شیره آن گرم می شود و به یک شیره مس طلایی غلیظ تبدیل می شود که طعمی منحصر به فرد و لطیف شبیه میوه‌های استوایی دارد.

شیره سورگوم منبع خوبی از منگنز، ویتامین B6، ریبوفلاوین، منیزیم و پتاسیم است. شما می توانید آن را در هر دستور غذایی که نیاز به شیرین کننده مایع دارد، مانند عسل یا ملاس استفاده کنید. سورگوم با آجیل، به ویژه گردوی آمریکائی، طعم خوبی می دهد.

شیره و شکر افرا
شیره و شکر افرا که از شیره درختان افرای شکر تولید می شود، قندهایی هستند که طعم قوی، شیرین و پیچیده دارد. رنگ شیره افرا بسته به درجه و کیفیت آن، از کهربایی روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. من ترجیح می دهم از شیره افرا درجه B در آشپزی خود استفاده کنم، زیرا طعم تیره و پیچیده آن غنی است و طعم عمیق بیشتری را به دسرها و نان های شیرین می بخشد. شیره و شکر حاوی مواد معدنی روی و منگنز هستند و همچنین مقادیر کمی از کلسیم، آهن و منیزیم را تامین می کنند.