THE NOURISHED KITCHEN

با این حال، من هر چه که بتوانم پرورش می‌دهم. هر روز چند برگ کاهو از باغچه می‌چینم، یا در ماه‌های سرد، از گلدانی که روی میز آشپزخانه‌ام که زیر نور پنجره‌ی کنارش حمام آفتاب می‌کند. من آن‌ها را با چند رستنی مخلوط می‌کنم – در صورت داشتن، ریحان، گاهی اوقات نعناع یا ترشک لیمویی. من یک تربچه، یا یک هویج سرگردان، یا هر سبزیجات دیگری را که در یخچال من باقی می‌ماند، تکه‌تکه می‌کنم و آن‌ها را در یک کاسه با مقداری روغن زیتون و مقداری آب لیمو یا سرکه بالزامیک قدیمی می‌ریزم – همه مانند عسل شیرین و چسبناک.

فصلی بودن شدید سالادها همراه با تطبیق پذیری و قابلیت آماده سازی بدون سر و صدای آن‌ها برای من جذاب است. من آن‌ها را با سوپ‌های آبگوشتی که مدت طولانی جوش آمده‌اند، یا نان تازه پخته شده با کره یا موس جگر، جفت می‌کنم، و این به اندازه‌ای است که راضی کننده باشد.

در حالی که سبزیجات برگدار می‌توانند بخش عمده‌ای از هر سالاد را فراهم کنند، خود را فقط به سبزیجات محدود نکنید؛ در عوض، بیشتر سبزیجات سالادی هستند: کدو تنبل برشته شده شیرین با کاسنی قرمز تلخ، گوجه‌فرنگی با ریحان و نعناع، نخودفرنگی با تربچه به خوبی جفت می‌شوند. در تهیه یک سالاد خوب، نه تنها بر ترکیب سبزیجات فصلی و مواد معطر با یکدیگر تأکید کنید، بلکه بر تعادل گیاهان با منبع خوب چربی با کیفیت بالا تأکید کنید.