انگار طعم برای سوق دادن شما به یک روغن زیتون خوب کافی نیست، لازم به ذکر است که تا به امروز روغن زیتون یکی از رایج‌ترین غذاهای تقلبی در عرصه موادغذایی است. در حالی که باغ های زیتون در نقطه به نقطه تپه‌های کالیفرنیا وجود دارند، کمتر از 5 درصد روغن زیتون مصرفی در ایالات متحده در ایالات متحده تولید می‌شود. در عوض، تولیدکنندگان در سرتاسر جهان اغلب زیتون‌های خود را به فرآوری‌کنندگان می‌فروشند، سپس آن‌ها آن را به واسطه‌ها می‌فروشند و آن‌ها آن را برای برچسب‌گذاری خصوصی به تولیدکنندگان می‌فروشند.

با وجود واسطه‌های زیاد بین تولید کننده و مشتری، فرصت‌های زیادی برای تقلب و برچسب‌گذاری نادرست وجود دارد. برخی از واسطه‌های بی‌وجدان، روغن زیتون فوق بکر را با روغن‌های ارزان‌تر – یعنی روغن سویا، روغن کانولا و روغن ذرت – که بیشتر آن‌ها از گیاهان اصلاح‌شده ژنتیکی تولید می‌شوند، عوض می‌کنند.بسیاری از مردم پیشنهاد می‌کنند که روغن زیتون را به یخچال منتقل کنید برای اینکه ببینید آیا جامد می‌شود یا خیر، به شما کمک می‌کند تا تشخیص دهید که روغن زیتون اصل است یا خیر.

این فرضیه بر این واقعیت استوار است که چربی‌های غیراشباع بخش عمده‌ای از چربی‌های موجود در روغن زیتون و بخش‌های کوچکی از اسیدهای چرب اشباع شده و غیراشباع را تشکیل می‌دهند. چربی‌های غیراشباع که در آووکادو، چربی خوک و چربی بیکن وجود دارند معمولا در دما‌های پایین جامد و در دمای اتاق نیمه‌جامد می‌مانند. گرچه اگر روغن زیتون در یخچال جامد شود یا مایع بماند به عوامل دیگری از جمله نوع زیتونی که روغن از آن تولید شده است نیز بستگی دارد. علاوه بر روغن زیتون، زیتون دارای موم‌های طبیعی نیز هست.