THE NOURISHED KITCHEN

.زیتون های با موم بالا معمولا روغنی تولید می‌کنند که در دماهای سرد جامد می‌شود درحالی که انواع کم موم مانند زیتون میشن (Mission olive) روغنی تولید می‌کنند که معمولا مایع باقی می‌ماند. نه تنها این روش قرار دادن روغن زیتون در یخچال برای تعیین اصالت آن نادرست است؛ بلکه دمای سرد ممکن است بر شکوفایی طعم‌های روغن زیتون تأثیر بگذارد و آن‌ها را مرطوب کند.

مانند بسیاری از غذاهایی که خریداری می‌کنم، من معمولاً روغن زیتون را مستقیماً از مزارع خانوادگی که تکنیک‌های کشاورزی پایدار را انجام می‌دهند خریداری می‌کنم – از تولیدکنندگانی که به نحوه مراقبت از باغ‌های زیتون و نحوه تولید روغنشان افتخار می‌کنند (منابعرا ببینید).

علاوه بر این، این به من امکان می‌دهد روغن‌های زیتون فیلتر نشده و تصفیه‌نشده را خریداری کنم – چیزی که معمولاً در فروشگاه‌ها فروخته نمی‌شود. این روغن‌های زیتون تصفیه‌نشده سطح بیشتری از آنتی‌اکسیدان‌ها از جمله ویتامین E را حفظ می‌کنند، ماده مغذی که به کاهش استرس اکسایشی کمک می‌کند و در نتیجه خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.