THE NOURISHED KITCHENپیشگفتاردر آن‌زمان هرکس یک باغ دارد؛ فقط بدون آن نمی‌توانید از پس آن برآیید. ترودی، در پاسخ به سوالی درمورد چگونگی زنده‌ماندن قدیمی‌ها در جامعه معدنی کلرادو، مدت‌ها قبل از اینکه جاده‌ها آسفالتی و مهم شوند، زنده ماندند، غذاهای بسته‌بندی شده از گردنه‌های کوهستانی پرپیچوخم با کامیون‌های هجده چرخ از گردنه‌های کوهستانی پرپیچوخم عبور کردند تا در قفسه‌های فروشگاه مواد غذایی ما قرار گیرند. می‌بینید که ترودی انسانی قدیمی است. او زمانی بزرگ شد که غذای راحت و میوه و سبزیجاتی که به‌مدت طولانی مسیر را طی کرده بودند، پیدا نمی‌شد. آن‌زمان را در شهر منزوی کرستد بوت سپری کردم، جایی که خانه‌ام را می‌سازم که طولانی‌تر از اکثر جوامع آمریکایی بود. در این شهر، سبزیجات فصلی مستقیماً از باغ، میز شام را به‌همراه شیر کامل و کره خامه‌ای محلی، و گوشت و گوشت خوک محلی می‌چیدند. در پاییز، مقدار زیادی کلم ترش تا اواخر بهار باقی می‌ماند تا شکم‌مان گرسنه نماند. این غذاها – چانۀ گوشت چرخ‌کرده که در فر پخته می‌شود (میت لوف) و جگر، شیر خام کامل و تخم‌مرغ تازه، نان خمیرمایه و فرنی بلغور جو دوسر خیس‌کرده – نسل‌به‌نسل افراد سالم سراسر جهان را تغذیه می‌کردند تا اینکه عرضۀ جهانی غذا به‌آرامی اما به‌طور قابل توجهی در آغاز انقلاب صنعتی قرن نوزدهم و دوباره بعد از انقلاب سبز قرن بیستم شروع به تغییر کرد. |
