کلم قمری‌ها سبزیجات عجیبی هستند که ظاهری مریخی دارند. من آنها را به خاطر شکل پیازی عجیبشان که می تواند از بنفش تیره تا سبز کم رنگ باشد، دوست دارم. ساقه‌های بلند آنها به برگ‌های ژولیده و سبز تیره تبدیل می‌شوند و می‌توانند به عنوان جایگزینی عالی برای سبزی‌های کولارد عمل کنند.
شما معمولاً می توانید کلم را در بازارهای کشاورزان یا در جعبه های مزرعه آن ها در اوایل پاییز پیدا کنید. با طعمی شبیه به شلغم جوان، کلم قمری برای برشته شدن ندا می‌دهد، اما من ترجیح می دهم از آن به عنوان پایه ای برای تخمیرها یا در سالادهایی استفاده کنم که در آن مقداری روغن زیتون میوه ای و کمی مرکبات، گوشت ترد و آبکی آن را برجسته می کند.
مواد اولیه
- 1 کلم قمری (حدود 1 پوند)
- 2 سیب (حدود 1 پوند)
- دانه‌های 1 انار
- 2 قاشق سوپ‌خوری جعفری برگ پهن تازه خرد شده
- ¼ پیمانه روغن زیتون فوق بکر
- 1 قاشق سوپ‌خوری سیروپ افرا
- 1 قاشق چایخوری خردل به سبک دیژون
- ¼ پیمانه آب پرتقال
