کلم های ساووی به رنگ سبز کم رنگ و برگ های چروک آن به سمت رنگ ملایمی گرایش دارند که معمولاً در مشتقات سفت ترشان دیده نمی شود. این ملایمی از شوری برجسته بیکن و طعم تلخ و شیرین موسیر کاراملی بهره می‌برد، که طعم طبیعی کلم ساووی را بدون پنهان کردن آن افزایش می‌دهد. در حالی که ساووی ها یک یا دو ماه در انبار سرد یخچال یا انبار ریشه دوام می آورند، به اندازه کلم های سبز و قرمز نگهداری نمی شوند، که اگر با دقت نگهداری شوند تا 5 ماه یا بیشتر باقی می مانند.