پس از زمستانی طولانی با غذاهای سنگین – گوشت، سیب‌زمینی، سبزیجات ریشه‌دار و نان – مشتاقانه منتظر طراوت و فراوانی و جنب‌وجوش بهارم. من این خورش سبزیجات بهاری را با اولین چیزهایی که بهار به‌ارمغان می‌آورد، درست می‌کنم: اولین تره‌فرنگی، لوبیا، نخود و کنگر فرنگی. این مواد با یکدیگر در سوپ رقیق پای مرغ به‌آهستگی پخته می‌شوند، که طعم خوش و غنی خود را به‌خاطر وجود سبزیجات در آن به‌نمایش می‌گذارد.

در آخر ریحان و جعفری و نعناع تازه را می‌ریزم که با رایحۀ معطر خود را به خورش می‌بخشند و رنگ آن را روشن‌تر می‌کنند. آب لیمو و پوست آن کمی ترشی اضافه می‌کند که مزۀ خورش را تکمیل می‌کند. اگر لوبیا، نخود و کنگر تازه ندارید، می‌توانید این سوپ را از سبزیجات منجمد تهیه کنید – همان کاری که اغلب در پاییز و زمستان انجام می‌دهم، اگر پیش‌بینی کرده و کمی از برداشت بهاره را حفظ کرده باشم.

البته به‌خاطر داشته باشید که اگر این خورش را از سبزیجات منجمد درست کنید، مانند زمانی‌که از مواد تازه استفاده می‌کنید، نیازی به پخت آن نخواهد بود و می‌توانید حدود 20 دقیقه آن را آماده کنید.

سرو برای 4 تا 6 نفر