THE NOURISHED KITCHENمدت‌ها بود که ماهیت طبیعی و فصلی شیر و تخم‌مرغ را درک نمی‌کردم، زیرا آنها در جعبه‌های درخشان در راهروی لبنیات سوپرمارکت محلی، همیشه در دسترس بودند. بااین‌حال، زمانی که با تولیدکنندگان محلی ارتباط برقرار می‌کردم، یاد گرفتم که نه‌تنها سبزیجات و میوه‌ها از فصل‌های خاص خود لذت می‌برند و قبل از کاهش دوباره به اوج خود می‌رسند؛ بلکه همۀ غذاها فصول خود را دارند و طی گذار بهار، تابستان، پاییز و زمستان عبور می‌کنند. همان‌طور که به‌نظر می‌رسد رسیده‌ترین و خوش‌طعم‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها اواخر تابستان به‌دست می‌آید، بهار نیز بهترین خامه، تخم‌مرغ و شیری را که حیوانات در مرتع می‌توانند تهیه کنند، به‌ارمغان می‌آورد. بهار غنی‌ترین خامه و پاییز خوش‌طعم‌ترین شیر را به‌ارمغان می‌آورد. شیر و خامهدر بهار، زایش در لبنیات خام محلی آغاز می شود. گاوها پس از بازگشت از مراتع زمستانی خود در نود مایل دورتر، جایی که ارتفاع کمتر و سرمای ملایم‌تری دارد، یکی‌یکی زایمان می‌کنند و کار شبانۀ بسیاری برای مدیران خستگی‌ناپذیر محصولات لبنی تحمیل می‌کند؛ جایی‌که ما و سایر اعضای جامعه کار خود را انجام می‌دهیم. گوساله‌ها در بهار به‌دنیا می‌آیند، زمانی که آب‌و‌هوای معتدل و چمن سبزِ به‌سرعت در حال رشد به بهترین وجه به رشد آنها کمک می‌کند.
|
