THE NOURISHED KITCHENبرخی از باکتری‌ها در دمای اتاق رشد می کنند، در حالی که باکتری‌های دیگر در دمای بالاتر رشد می‌کنند. به همین دلیل برخی از لبنیات پرورشی مانند خامه ترش و باترمیلک با کشت مزوفیلیک در دمای اتاق تولید می‌شوند. برخی دیگر، مانند ماست بلغاری کلاسیک، با کشت‌های استارتر گرماگرا یا گرمادوست در دمای ثابت‌تر و بالا بین ۱۰۸ و ۱۱۲درجۀ فارنهایت تهیه می‌شوند. هنگامی که برای اولین بار کشت استارتر را برای ماست‌های خانگی خریداری می‌کنید، به‌عنوان پودر شیری ریزی در بسته‌های کوچک در دسترس قرار می‌گیرند. هنگامی که کشت استارتر را به شیر یا خامۀ انتخابی خود اضافه کردید و اولین دستۀ ماست خود را آماده کردید، ¼ پیمانه از ماست را ذخیره کنید تا به‌عنوان کشت اولیه برای دسته‌های بعدی استفاده کنید. به این ترتیب، کشت‌های استارتر شما را می‌توان به‌طور نامحدود دوباره استفاده کرد. ماست‌هایی از شمال اروپا در دمای اتاقشمال اروپا موطن طیف گسترده‌ای از ماست‌های مختلف است که هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند، از آبدار گرفته تا غلیظ، شیرین تا پنیر مانند. این ماست‌ها در دمای اتاق تهیه می‌شوند و برای کشت مناسب به حرارت یا نگهداری شیر برای مدت طولانی در دمای گرم نیاز ندارند. پیما با بافت نازک و طعم پنیری، به‌خوبی با سبزیجات ترکیب خوبی می‌شود، درحالی‌که بافت ژلاتینی و شیرینی نرم ویلی(viili)، آن را به همتایی دوست‌داشتنی برای دسرها و میوه‌های شیرین‌شده با عسل تبدیل کرده است.
|
