استفاده از شیر خام که به‌طور خارق‌العاده‌ای از باکتری‌های مفید غنی است، درواقع می‌تواند نتایج ماست شما را پس از کشت مجدد متوالی تغییر دهد. این باکتری‌های مفید ممکن است از باکتری‌های موجود در کشت استارتری که استفاده می‌کنید پیشی بگیرند، از تعداد آنها بیشتر و از آنها بهتر باشند. در نتیجه، با استفاده از شیر خام طی یک دورۀ زمانی طولانی، ممکن است ویژگی‌های منحصربه‌فرد ماستی که قصد کشت آن را دارید، ازدست بدهید – مانند بافت یا طعم – و درعوض شیر کلابر تولید کنید.

اگر می‌خواهید بافت و طعم ماستی که درست می‌کنید را حفظ کنید، اما می‌خواهید از شیر خام نیز استفاده کنید، باید از دانۀ خالص استارتر استفاده کنید. بنابراین با جوشاندن شیر و ازبین بردن باکتری‌ها به‌طور طبیعی، می‌توانید یک کشت استارتر خالص برای تلقیح ماست‌های تهیه‌شده از شیر خام خود بدون آسیب رساندن به بافت یا طعم ماست در طول زمان تهیه کنید.