THE NOURISHED KITCHEN

طرز تهیه

1. شیر را در قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت نسبتاً بالا بگذارید تا بجوشد. فوراً حرارت را خاموش کنید و بگذارید شیر تا دمای لازم برای کشت استارتر خنک شود (110 درجۀ فارنهایت برای ماست‌های گرمادوست مانند ماست بلغاری و دمای اتاق برای ماست‌های سبک اسکاندیناوی مانندویلی، پیما وماست سوئدی.
2. ماست را به آن اضافه کنید و آن را به‌مدت 8 تا 24 ساعت برای ماست‌های گرمادوست یا 24 تا 48 ساعت برای ماست‌های با دمای اتاق کشت کنید.
3. 1 قاشق سوپ‌خوری از دانۀ خالص استارتر را در ظرفی کوچک با درب محکم در یخچال خود نگه دارید و از آن برای تهیۀ دستۀ دیگری از دانۀ خالص استارتر طی 2 هفته استفاده کنید. از نصف پیمانۀ باقی‌مانده برای کشت ماست تهیه‌شده از شیر خام خود استفاده کنید.

برای تهیۀ ماست از شیر خام، دستورالعمل‌های مربوط به ماست در دمای اتاق به‌سبک اسکاندیناوی یا ماست بدون لاکتوز را دنبال کنید، با استفاده از دانۀ خالص استارتر شیر را کشت دهید و دستورالعمل‌های جوشاندن شیر را حذف کنید.