ماست ساده سرشار از زندگی و حیات است. باکتری های مفید در شیر تکثیر می شوند، و قند طبیعی موجود در شیر را از بین می برند. این فرایند قدیمی و زیبای تخمیر باعث بوجود آمدن طعم ترش خاص ماست است. برای اینکه ماست کامل مایه زده شود 8 تا 12 ساعت لازم است، اما هرچه بیشتر بگذارید باکتری ها کارشان را انجام دهند، طعم کامل تر و ترش تری خواهید داشت.

من ماست ترش مزه را ترجیح می دهم برای همین ماست را به مدت یک روز در مایه می گذارم بماند. گذشت 24 ساعت باعث می شود شیر از حالت مایع و شیرین به ماست کرم رنگ و غلیظ با طعم ترش لیمویی تبدیل می شود. اگر طعم ماست من برای شما بیش از حد ترش بود، می توانید مدت زمان کمتری ماست را در مایه بگذارید. حدوداً 1 لیتر درست می‌شود.