طرز تهیه

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. وقتی روی شیر حباب بوجود آمد، به سرعت گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیربه دمای 108° تا 112° درجه فارنهایت برسد و سرد شود.
2. ماست را به شیر بیافزایید و به آرامی هم بزنید تا تمامی ذراّت ماست حل شود. حالا شیر را در ظرف شیشه ای بریزید، روی آن را بپوشانید و در دمای ثابت 108° تا 112° درجه فارنهایت در آشپزخانه قرار دهید. می توانید آن را در ماست ساز، خشک کن مواد غذایی، کولر عایق با آب گرم و یا فر و اجاق گاز با شعله کم قراردهید. اگر دمای محیط شما 108° تا 112° فارنهایت باشد از هرروشی می توانید استفاده کنید.
3. به شیر حداقل 8 و حداکثر 24 ساعت اجازه دهید تا باکتری های مفید کارشان را به خوبی انجام دهند. بعد از 8 ساعت طعم ماست اندکی ترش، و بعد از 24 ساعت به طور قابل توجهی ترش خواهد شد. شیر به اصطلاح میبندد و سفت می شود و هنگامی که ظرف را کمی کج کنید، ماده ای نیمه جامد از ظرف بیرون خواهد آمد.
4. روی ماست را در پوش بگذارید و به جای خنک منتقل کنید،در این صورت می توانید تا یک ماه از آن استفاده کنید؛ ¼ پیمانه از ماست را برای مایه گذاشتن دفعات بعدی نگه دارید.