- تکه‌های ماهی بَس، پیاز، فلفل قرمز، آب لیمو، نیمی از گوجه فرنگی‌ها، جعفری ریز خرد شده و چند پینچ نمک را در یک کاسه بزرگ میکس بریزید. خوب آغشته کنید تا مخلوط شود، سپس به مدت 10 دقیقه (یا حداکثر 30 دقیقه) کنار بگذارید.
- وقتی آماده سرو شد، سویچه را به یک بشقاب پذیرایی یا یک کاسه کم عمق منتقل کنید و روی آن باقی‌مانده گوجه فرنگی و برگ های جعفری را بپاشید. آن را بچشید و در صورت نیاز طعم چاشنی را متعادل کنید، سپس بلافاصله سرو کنید.
زمان سس زدن به سویچه
تا زمانی که تقریباً آماده خوردن سویچه نشده‌اید به آن سس نزنید، در غیر این صورت ماهی در اسیدِ آب لیمو «می‌پزد» وپایداری بافت خود را از دست می‌دهد. در حالت ایده‌آل، ماهی را باید فقط 10 دقیقه در حالت مرینیت شده نگه داشت و قطعاً نباید بیش از 30 دقیقه شود.
